rightheartko的部落格

首先，要來慶祝一下終於寫了第一篇分享

想當初剛開始學做甜點的時候也是都看別人的部落格，我懂那種怎麼看都看不懂然後做了都跟圖片差很多的那種感覺，哈哈

今年每次做甜點都想著要記錄一下分享分享，結果一拖就拖到10月了！！！

第一篇，太不簡單了，希望我可以堅持分享，哈哈哈

咖啡焦糖核桃蛋糕（8吋）

＊戚風蛋糕

＊咖啡奶油夾餡

＊焦糖核桃

＊裝飾

戚風蛋糕材料（8吋）：

雞蛋4個

糖粉25克

低筋麵粉70克

牛奶40克

玉米油40克（tips:最好不要用橄欖油和花生油，因為味道比較大會影響蛋糕口味）

細砂糖45克

咖啡奶油夾餡材料：

動物性鮮奶油：400克

細砂糖30克

濃縮咖啡少許（可用三合一咖啡，若有甜度的話細砂糖就可以省略）

焦糖核桃材料：

核桃80克（可根據喜好增加或減少）

砂糖60克

步驟：

1. 將材料準備好，蛋白和蛋黃分離，蛋白分開後先放入冰箱冷藏（tips:蛋白盡量不要沾到水跟蛋黃，否則不易打發），低筋麵粉過篩，烤箱開160度預熱。咖啡液先準備好放在旁邊冷卻。

2. 蛋黃加入糖粉，攪拌均勻。

3. 加入牛奶攪拌至產生粗大的氣泡

4. 加入植物油，用電動攪拌器打到變濃稠，攪拌時會稍微看到紋路停留時即可

5. 低筋麵粉加入，用刮刀攪拌均勻（tips:不能攪太久，太久麵粉會產生筋性影響感）

6. 蛋白取出，加入三分之一的細砂糖，用電動攪拌器開始攪拌。攪拌到產生很多大泡泡時，再加入三分之一的細砂糖。攪拌到泡泡變細膩時，將剩下的糖都加入。蛋白打到以下狀態，攪拌器拿開時，蛋白會拉出尖尖的角就是完美的蛋白霜了

7. 用刮刀挖三分之一的蛋白霜加到蛋黃糊中，輕輕的攪拌均勻（tips:左手把盆逆時針轉，右手順時針右下往上拌麵糊，動作要輕巧迅速，避免消泡影響戚風蛋糕發的程度）

8. 將麵糊倒到剩下的蛋白霜中，用一樣的手法攪拌均勻

9. 倒入圓形八吋烤模，晃一下讓表面稍微平整一點，往桌子上敲三下，放入烤箱，150度上下火烘烤40分鐘（tips:每個烤箱的狀態都不太一樣，尤其是家用的小烤箱更是各有脾氣，所以第一次考戚風蛋糕時，要多注意一下，適時地調一下溫度，如果表面看起來已經有點焦了，就不能照著150度一直烤，稍微調低一點沒關係，畢竟家用的小烤箱溫度不像專業的烤箱那麼準確）

10. 烤蛋糕中途不能打開烤箱，冷空氣進入會影響戚風蛋糕的效果的！烤好後將蛋糕移出烤箱，在桌上20cm處將蛋糕往下自由落體摔下之後，迅速倒扣在烤架上放涼，放涼後脫膜。

11. 開始準備焦糖核桃，核桃用烤箱烤10分鐘，約攝氏100度，烤得香脆就可以了

12. 細砂糖倒入鍋中，均勻散開，小火讓細砂糖融化。邊緣的糖會先開始融化，此時要開始很注意邊緣的狀態，因為很容易過焦。邊緣如果已經融化，可以把鍋子拿起來稍微轉一下，融化的過程中盡量不要去攪拌細砂糖，用晃的方式讓砂糖分布均勻就可以了。

13. 細砂糖全部融化後，顏色會逐漸變暗，此時就可以馬上關火，將焦糖淋在核桃上攪拌均勻

14. 準備咖啡奶油夾餡，動物性鮮奶油從冰箱中拿出，加入物細砂糖及咖啡液，用電動攪拌器開始打發。打到鮮奶油有明顯的紋路，攪拌器拿起時會有尖角就可以了。（tips:打太過會變成豆腐渣狀態，影響美觀。）

15. 此時戚風蛋糕已冷卻，脫模後平均切成三等份，開始放入夾餡

16. 第一層戚風蛋糕，先抹上一層咖啡奶油，撒上焦糖核桃，再抹一點奶油，就可以放上第二層戚風蛋糕

17. 第二層的夾餡一樣的方式抹上後，放上最後一層戚風蛋糕

18. 夾餡處理完畢後，就可以開始裝飾蛋糕。蛋糕的外圍先均勻的抹上一層咖啡奶油，有表花台的可以將蛋糕放在正中間，抹刀平行蛋糕表面，將表花台轉動來修飾咖啡奶油的外表

19. 蛋糕的外圍可以用杏仁片黏上，頂部用剩餘的焦糖拉絲或製作焦糖片，加上自己喜歡的餅乾或其他裝飾品，就大功告成啦！

p.s. 做到後面就一直忘記拍照了>"< 下次有再做這款蛋糕再陸續把照片補齊

謝謝耐心看完，希望對想做甜點的人有幫助！