首先,要來慶祝一下終於寫了第一篇分享
想當初剛開始學做甜點的時候也是都看別人的部落格,我懂那種怎麼看都看不懂然後做了都跟圖片差很多的那種感覺,哈哈
今年每次做甜點都想著要記錄一下分享分享,結果一拖就拖到10月了!!!
第一篇,太不簡單了,希望我可以堅持分享,哈哈哈
咖啡焦糖核桃蛋糕(8吋)
*戚風蛋糕
*咖啡奶油夾餡
*焦糖核桃
*裝飾
戚風蛋糕材料(8吋):
雞蛋4個
糖粉25克
低筋麵粉70克
牛奶40克
玉米油40克(tips:最好不要用橄欖油和花生油,因為味道比較大會影響蛋糕口味)
細砂糖45克
咖啡奶油夾餡材料:
動物性鮮奶油:400克
細砂糖30克
濃縮咖啡少許(可用三合一咖啡,若有甜度的話細砂糖就可以省略)
焦糖核桃材料:
核桃80克(可根據喜好增加或減少)
砂糖60克
步驟:
1. 將材料準備好,蛋白和蛋黃分離,蛋白分開後先放入冰箱冷藏(tips:蛋白盡量不要沾到水跟蛋黃,否則不易打發),低筋麵粉過篩,烤箱開160度預熱。咖啡液先準備好放在旁邊冷卻。
2. 蛋黃加入糖粉,攪拌均勻。
3. 加入牛奶攪拌至產生粗大的氣泡
4. 加入植物油,用電動攪拌器打到變濃稠,攪拌時會稍微看到紋路停留時即可
5. 低筋麵粉加入,用刮刀攪拌均勻(tips:不能攪太久,太久麵粉會產生筋性影響感)
6. 蛋白取出,加入三分之一的細砂糖,用電動攪拌器開始攪拌。攪拌到產生很多大泡泡時,再加入三分之一的細砂糖。攪拌到泡泡變細膩時,將剩下的糖都加入。蛋白打到以下狀態,攪拌器拿開時,蛋白會拉出尖尖的角就是完美的蛋白霜了
7. 用刮刀挖三分之一的蛋白霜加到蛋黃糊中,輕輕的攪拌均勻(tips:左手把盆逆時針轉,右手順時針右下往上拌麵糊,動作要輕巧迅速,避免消泡影響戚風蛋糕發的程度)
8. 將麵糊倒到剩下的蛋白霜中,用一樣的手法攪拌均勻
9. 倒入圓形八吋烤模,晃一下讓表面稍微平整一點,往桌子上敲三下,放入烤箱,150度上下火烘烤40分鐘(tips:每個烤箱的狀態都不太一樣,尤其是家用的小烤箱更是各有脾氣,所以第一次考戚風蛋糕時,要多注意一下,適時地調一下溫度,如果表面看起來已經有點焦了,就不能照著150度一直烤,稍微調低一點沒關係,畢竟家用的小烤箱溫度不像專業的烤箱那麼準確)
10. 烤蛋糕中途不能打開烤箱,冷空氣進入會影響戚風蛋糕的效果的!烤好後將蛋糕移出烤箱,在桌上20cm處將蛋糕往下自由落體摔下之後,迅速倒扣在烤架上放涼,放涼後脫膜。
11. 開始準備焦糖核桃,核桃用烤箱烤10分鐘,約攝氏100度,烤得香脆就可以了
12. 細砂糖倒入鍋中,均勻散開,小火讓細砂糖融化。邊緣的糖會先開始融化,此時要開始很注意邊緣的狀態,因為很容易過焦。邊緣如果已經融化,可以把鍋子拿起來稍微轉一下,融化的過程中盡量不要去攪拌細砂糖,用晃的方式讓砂糖分布均勻就可以了。
13. 細砂糖全部融化後,顏色會逐漸變暗,此時就可以馬上關火,將焦糖淋在核桃上攪拌均勻
14. 準備咖啡奶油夾餡,動物性鮮奶油從冰箱中拿出,加入物細砂糖及咖啡液,用電動攪拌器開始打發。打到鮮奶油有明顯的紋路,攪拌器拿起時會有尖角就可以了。(tips:打太過會變成豆腐渣狀態,影響美觀。)
15. 此時戚風蛋糕已冷卻,脫模後平均切成三等份,開始放入夾餡
16. 第一層戚風蛋糕,先抹上一層咖啡奶油,撒上焦糖核桃,再抹一點奶油,就可以放上第二層戚風蛋糕
17. 第二層的夾餡一樣的方式抹上後,放上最後一層戚風蛋糕
18. 夾餡處理完畢後,就可以開始裝飾蛋糕。蛋糕的外圍先均勻的抹上一層咖啡奶油,有表花台的可以將蛋糕放在正中間,抹刀平行蛋糕表面,將表花台轉動來修飾咖啡奶油的外表
19. 蛋糕的外圍可以用杏仁片黏上,頂部用剩餘的焦糖拉絲或製作焦糖片,加上自己喜歡的餅乾或其他裝飾品,就大功告成啦!
p.s. 做到後面就一直忘記拍照了>"< 下次有再做這款蛋糕再陸續把照片補齊
謝謝耐心看完,希望對想做甜點的人有幫助!